HISTORIA DEL KAQIK

"Mi Papá me narró que cuando una familia q´eqchi´  lo invita a uno a comer a su casa, hace uso de modestia con una expresión como  “ket  b´eyaq  laa ik” ( “vení a comer un poco de chile”)

Como cuando modestamente  invitamos nosotros los “ladinos” y decimos “ venga a comer unos frijolitos” y sorprendemos con suculentas viandas en vez de los humildes “frijolitos” ofrecidos.”

Talvez de allí deriva el nombre adoptado para el caldo de chunto: kaq ik que literalmente significa chile rojo.

O quizás se deba a alguna confusión, ya que  evidentemente  la expresión kaq ik no parece tener mucho que ver en su significado como caldo de chunto.

En su forma original q´eqchi´, el Kaq ik es preparado con pavo criollo como ingrediente principal (meleagris gallopavo) hierbas aromáticas e ingredientes nativos de  la región; como yerbabuena, cebollín, samat (culantro o culantrón) achiote, ajo y sal.

En el Mesón Restaurante usamos  la receta más rudimentaria y autóctona para preparar el  Kaq ik tratando  de  evocar aquellos banquetes de antaño  sentados sobre palos rollizos y alrededor de una disposición de pochitos (poch significa  tamalitos de masa envueltos en hoja de mosh), caldo de chile y arroz en algunos casos. Todo “montado” sobre hojas de mosh o mashan (hoja nativa que sirve como envoltura de alimentos) en el suelo de tierra del anfitrión. 

Criamos nuestros propios chuntos, alimentados  con una formulación a base de maíz y complementado con hasta un 50% de monte del total de su dieta para mantener el sabor “criollo”.

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